试题详情
- 单项选择题制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。
A、50
B、80
C、90
D、100
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）
- 蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法
- 损耗率用公式表示为：（）/加工前原料的总
- 以下除（）外均可以作为燃料的气体。
- 面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
- 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
- 肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5
- 大白菜是我国特产的蔬菜之一。
- 烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面
- 鲍鱼有四种商品形态：鲜鲍、冻品鲍鱼、罐头
- 新鲜蛋对着光线透视，气室很小，不移动，蛋
- 油发时原料的（）不能太大。
- 影响人工成本的因素很多与职工有直接有关的
- 江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特
- 制作煮鱼虾卷要用冷水下锅。
- 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀
- “黄油”的英文单词是“（）”
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- （）是人体组织所必需的物质和一切生命活动
- 拉翻适宜翻动（）的菜肴。