试题详情
- 判断题江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，
- 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（
- 搓条的基本要求是：条圆、租细一致、不起皮
- “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软
- 将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再
- 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料
- （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多
- 建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核
- 硬麦的特点是乳胚坚硬，含淀粉量较多。
- 常用计量设备有料盆和勺子等。
- 提高（）是实现职业道德维护公德的手段。
- 馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌
- 关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确
- 豌豆中的蛋白质属于（）。
- 为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的
- 烤箱是西点常用烘烤设备。
- 保护接地装置相当于人与接地电阻（）
- 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制
- 制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- 下列蔬菜哪种适宜切顺丝（）