试题详情
- 单项选择题少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）
A、原汁
B、基础汤
C、调味汁
D、浓度剂
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
- 干煸习惯选择（）的动物性原料。
- 厨房（）包括厨房人员的素养、技术、设备条
- 下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速
- 职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定
- 炖
- 不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同
- 制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米
- （）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈
- 冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减
- 厨房里生产出来的熟食必须留样保留（）。
- 制作葱头汤要用小火慢炒葱头。
- 石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操
- 下列对于净料成本计算公式表述正确的是（）
- 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃
- 粮豆中的（）在分解营养物资的同时，放出热
- 净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、
- 畜禽常见传染病和寄生虫病包括猪瘟、口蹄疫
- 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。
- 去除猪肠上黏液和异味应采用（）。