试题详情
- 单项选择题冷冻动物性食品时一般多采用()的方法以减少组织细胞失水。
A、缓慢冷冻
B、快速冷冻
C、缓慢快速
D、快速快速
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般成年人每日需要60克蛋白质。
- 磨刀时磨刀石最好选用()。
- 牛肉的黄瓜肉位于()。
- 简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的
- 日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要
- 高油温油温范围为()。
- “Divide”是分割的意思。()
- 有鳞鱼的初加工首先应符合()。
- 所有工具用后应用()擦拭干净,防止生锈,
- 当制作罐焖牛肉的时候辅料有()
- “溜”可分为脆溜、()、软溜等。
- 目前饭店使用的炉灶有燃气炉灶和燃油炉灶两
- 中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。
- 我国南方地区人们多喜酸。
- 用炸炉炸制面点品种时,油量以6分满为宜。
- 将葱、蒜与动物性食物合用,可提高食物中(
- 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
- ()的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
- 少司的作用一般是()