试题详情
- 判断题我国南方地区人们多喜酸。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 某产品毛利额30元，成本毛利率150%，
- 油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧
- 经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液
- 含义为小型饼的西点是指（）。
- 某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为
- 兑滋汁
- 在厨房里，属于内线岗位的是（）。
- 红菜头的可食部位是其变态的（）
- 团状小米面坯主要适用（）方法成型。
- 净料率=净料重量/毛料（）×100％。
- 制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。
- 对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
- （）以植物花部器官作为主要食用部位。
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅
- 具有展示食品功能的冷藏设备是（）。
- 制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
- 为减少营养素损失必须（）。
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）
- 辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确
- 饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度