试题详情
- 多项选择题经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。
A、去油
B、水浸
C、漂洗
D、焯水
E、过油
- A,B,C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 甲鱼尾长于肉裙的为母，短于或等于的为公。
- 下列中以下属于人工合成色素的是（）
- 用蒸样法验碱，如样品色泽灰暗说明碱（）。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
- 花色冷盘的动物图案造型包括禽鸟、畜兽、虫
- 生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原
- 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面
- 面点师个人卫生要求是男不留胡须，女（）
- 液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态
- 制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。
- 多糖包括低聚果糖、糖原、淀粉和纤维。
- “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法
- 制作豆类面坯煮豆用的水（）
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）
- 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
- 工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，
- “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（
- 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形
- 猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里
- 龙虾冻的口感是虾肉爽口、胶冻软嫩。