试题详情
- 单项选择题有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
A、剔骨要求
B、调味要求
C、加热要求
D、烹调要求
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
- 玛瑙蜗牛原产于（）肉质一般。
- 已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动
- （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多
- 下列属于水溶性维生素的是（）。
- （）污染主要指外来的或人为的放射性元素的
- 在常压下，水的最高温度可达（）。
- 用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
- 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）
- 制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使
- 面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间
- （）壳大，肉为浅褐色，肉质一般。
- 奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特
- 烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）
- 一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%
- 在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意
- 米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）
- 炖布甸时如错用（）火候，成品的表面起洞，