试题详情
- 单项选择题烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。
A、白烧
B、酱烧
C、葱烧
D、干烧
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水
- （）是指食品生产、加工、保存等过程中添加
- 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
- 简述皮冻汁是如何熬制的？
- 精盐的氯化钠含量不低于（）
- 熟品是指制成品（）或冷盘制品。
- （）头部较大，约占体长1/3，味美嫩滑。
- 剞花
- 吃浆是调制（）的重要技术措施。
- 麻味是指舌黏膜的收敛感。（）
- 我国鲍鱼主产于（）。
- 菜点的创新手法主要包括（）
- 能改善某些水果食用品质的作用是（）。
- 方糖是用优质的（）加工压制而成的。
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
- 制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
- 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营
- 鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部（），手触
- 厨房里（）最多见，主要原因是地面潮湿、有
- 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原