试题详情
- 单项选择题制作馅心原料刀技成形以()、均匀为佳。
A、米粒
B、茸状
C、末状
D、细小
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煮是通过()产生的热对流作用使生坯成熟的
- 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
- 玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
- 维生素E主要存在各种油料种籽中。
- 在冷菜拼制过程中色彩运用很重要,在各种色
- 奶油是从()中分离出来的制品,具有丰富的
- 下列对水的生理功能叙述不正确的是()。
- 下列中属于天然色素的是()
- 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古
- 擘酥制品的特点是()、()、()等。
- 将生料放在适量滚沸的汤水中,经加热和调味
- 下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比
- 专业上一般把勺法分:()等几种。其中的翻
- 干油酥又称油酥面,其特性是:具有极强的起
- 制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售
- ()一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共
- “mintsauce”的中文意思是()。
- 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择(
- 脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松