试题详情
- 判断题将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻中的（）作品，应用最为广泛，是学
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩
- 自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝
- 出条时要求（）。
- 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多
- 海产甲壳类：对虾、龙虾、（）
- （）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中
- 微波炉是通电后将电能转化为（）加热的设备
- Tartar sauce的中文意思是（）
- 清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。
- 葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。
- 在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳
- 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
- 鲟鱼体长一般在1米，重约（）左右。
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。
- 臭粉的学名是（）
- 常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使
- 食品生产者采购的（），应当查验供货者的许