试题详情
- 判断题《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 原料仓库内的货物与()距离为50厘米,以
- 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才
- 为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴
- 餐饮产品单位价格的计算标准有按大小规格(
- 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、
- 蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
- 拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝
- 开拓创新是指人们为了发展的需要,运用已知
- 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限
- 纪律一般用()的形式公布于众。
- ()的调制方法,是将糖放入厚底锅中,加入
- 在各国的饮食禁忌中,不吃猪肉的是()。
- 炸酱面的风味特点是()、口味酱香醇浓。
- 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是
- 冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片?()
- 下列所列的动物性原料中,异味最轻的是()
- 调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2
- 淀粉在()温度下吸水糊化,形成具有加工性
- 雕刻鱼鳞一般用()比较适合。
- 蟹类的活养常采用的方法是()