试题详情
- 简答题()的调制方法,是将糖放入厚底锅中,加入适量的水用上火熬制。
- 焦糖
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在刀工处理时,()适合于蓑衣花刀。
- ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种
- 油脂在面点中的应用,可使制品达到香、鲜、
- 松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大,以免
- 面点制作中,预防食品污染的措施之一是炸油
- 制作果冻所用的水果丁,使用前应(),以保
- 由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋
- 生料成本的核算程序为()→拆卸毛料→称量
- 当确定食物中毒发生后,当地卫生防疫部门(
- 劈是将大型、带骨的原料用刀对准,砍成两半
- 什么是材料美?材料美分为哪几种?
- 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉,()
- 油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽
- 荷花酥、玉米酥需用()炸制。
- 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。
- 下列属于光参种类的是()
- 冷盘拼摆,色彩搭配上应以和谐为准,即()
- 厨房的专业分工有哪些?
- 蓑衣花刀一般适用原料是()。
- 扒