试题详情
- 判断题面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房
- 维也纳香肠是香肠中体形最大的一种。
- 宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）
- 下列不属于热菜味型的是（）。
- 厨房的地面地砖通常要求防滑、（）耐腐蚀。
- （）是席上点心的作用之一。
- 放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
- 食品造型创作的主题一方面来自于（），另一
- 7～8成热的油温一般为（）度的油温。
- 刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包
- 咖喱少司的色泽应是黄褐色的。
- 使用各种被（）物质污染的食品后发生的急性
- “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹
- 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮
- 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸
- 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原
- 净料单位成本的计算方法，有生料单位的成本
- （）中钙含量丰富且吸收率高，是钙的良好来
- 能混合成其它一切色彩的颜色叫基本色。
- 平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、