试题详情
- 单项选择题制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。
A、半熟
B、酥烂
C、熟透
D、断生
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、
- 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的
- 奶粉是烹调中常用的乳制品，一般保管温度是
- 怎样处理河豚鱼毒素，以防食物中毒？
- 污染食品的寄生虫主要有蛔虫、苍蝇、甲虫等
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种
- 煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温
- 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门
- 烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大
- 黄色番茄果肉厚，水分多，味甜，品质好。
- 切配好的面点原料要根据（）分类存放。
- 一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道
- 饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用（
- 忠于职守就是能够完成自己的任务。
- 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料
- 餐饮生产设备具有（）等三个基本的特点。
- 烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳
- 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
- 沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉
- 生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵