试题详情
- 单项选择题大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
A、滑嫩
B、软嫩
C、脆嫩
D、绵软
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 法式分刀一般从20厘米到()不等,用途广
- 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。
- 爆:
- 熬制好的克得司酱在室温下冷却时,要在其表
- 我国喜喝茶,不嗜烟酒的民族是()。
- 宴席冷菜要求色泽和谐、不重复,口味重复的
- 菠菜泥的英文为()
- 烧的种类有哪些?
- 猪肋排的分割要求是:斩去大排,(),带全
- 八字步站法双脚承重,不易疲劳,适宜长时间
- 仔细选择食用对象是指营养强化要有()。
- 卷制带馅品种时,不可将馅抹到面片边缘,以
- 在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()
- 不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团
- 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
- 生粉团是先成()后成熟的粉团。
- 制作拨鱼面的风味特点是()。
- 使用蒸汽加热设备时,进汽压力不超过使用加
- 调制陈皮味时加入()主要起调节苦味的作用
- 奶油是动物油中质量最好的,面团调制应多选