试题详情
- 简答题爆：
- 是将原料改刀后，用急火热油使之成熟，再进行调味的一种方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）
- 涨发干货原料的概念之一是（）
- 红酒煮牛扒属于法国菜。
- 面点立式搅拌机部件有（）种，使用时要根据
- 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
- 制作煎牛扒玛沙拉少司时的原料有（）
- 工作接地就是将电力系统的（）接地。
- 成本毛利率又称成本率。
- 一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包
- 最擅长削的技法是（）
- 我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族是（）。
- 餐饮成本即餐饮销售减去（）的所有支出。
- 在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类
- 什么是食物雕刻？
- 制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏
- 煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚
- 冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得
- 人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳
- 用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷
- 涨发香菇最好用（）浸泡。