试题详情
- 单项选择题面点立式搅拌机部件有()种,使用时要根据原料的用途选用。
A、3
B、4
C、5
D、6
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性
- 采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质
- 蛋白质冻结变性与冻结速度有关,冻结速度越
- 挪威少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黄和鳀
- 去颈骨时可以连鸡皮一起去掉。
- 和面机的类型有铁斗式,滚筒式,缸盆式等。
- 富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的
- 煮生菜肉馅饺子馅时,一般应点三次冷水,以
- 销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本
- 加工鳜鱼鱼柳时应先去()
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的
- 调制蛋清浆时用少量盐,可增加原料的()。
- 南沙饼的成品特点是:色泽金黄、()、香甜
- ()是通过金属传导热量,使制品成熟的一种
- 酵面层酥制品特点是,层次清楚,但可塑性(
- 制作铁扒类菜肴的温度比较高。
- 厨房日常用的冷藏柜按容积分,有0.5立方
- 烤爽糖酥时应()。
- 煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入(
- 在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料