试题详情
- 判断题一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥。
- 正确
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热门试题
- 干油酥是用方法制成的（）
- 对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到
- 含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
- 烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
- 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
- 食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。
- 临近色相配合，其（）与明度能使图案的色彩
- 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg
- 油脂可降低（），便于面点工艺制作。
- 冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）
- 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入
- 运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧
- 搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓
- 筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整
- 塑料袋中的污染物质是（）。
- 清洁微波炉体时应（）。
- 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（
- 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别
- 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
- 制作奶油少司可加入适量的香槟酒。