试题详情
- 单项选择题油脂可降低(),便于面点工艺制作。
A、润滑性
B、松散性
C、可塑性
D、黏着性
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 1克蛋白质在体内可产生()热量。
- 面点烘烤的温度,基本上都采用()的调节方
- 推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。
- 饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加
- 糯米粉与()掺和制成的成品具有软糯、清润
- 适合于焖发的原料是()。
- 属于海水鱼常见品种的是()。
- “脱火”实际是由于空气量过小,使之形成不
- 缺碘易患()病。
- 菜点研发创新的驱动力之一是()。
- 制作千层饼刷麻油的目的是使成品()和增加
- 加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净
- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 牛头是如何加工的?
- 毛利额与成本的比率是()。
- 油膏是西式面点中用于()点心的。
- 北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁
- 驴打滚豆面糕应卷成直径()cm的长卷,再
- 二米饭的熟制方法有()、盒蒸和焖制三种方
- 适宜蛋类贮存的环境温度是()