试题详情
- 判断题煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓
- 干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱
- 酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
- 甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的
- 条的成形有粗条、中粗条和（）之分。
- 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会
- 碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部
- 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两
- “十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、
- 为防止黄曲霉毒素污染中毒，可将花生、大豆
- 米粉和杂粮掺合制成的成品，口感软糯，营养
- 人事管理的主要任务就是选好高级管理人员，
- 原料采购制度主要是指采购（），经济手续清
- 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体
- 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
- 在带电的电杆上工作发生的触电事故大都是（
- 调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）