试题详情
- 判断题油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是（
- 用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。
- 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使
- 结缔组织中含有丰富的（），易在85℃水中
- 下列关于鱼类保鲜正确的措施是（）。
- 水果中的水分一般含量在（）之间
- 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品
- Sauce Strainer的中文是（）
- 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
- 优质的奶酪，口感有一种（）的香味。
- 白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的
- 焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。
- 饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点
- 酿造香槟酒的工艺过程包括（）。
- 酒店加工冷菜时一般用（）墩板来进行加工。
- 下列为微量营养素的是（）。
- 面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是
- 阿里根奴的英文单词是（）
- 煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要
- 马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类