试题详情
- 单项选择题酒店加工冷菜时一般用（）墩板来进行加工。
A、木质墩板
B、竹制墩板
C、树脂墩板
D、以上均可
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性
- 保存干货原料应放在架子上
- 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅
- 按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、
- 以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）
- 煺鹅毛的顺序是先煺（）和翅膀的粗毛。
- 炖汤的料头是（）
- 麦穗花刀地深度为（）。
- 炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。
- 提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮
- 先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点
- 熏主要适用于（）原料。
- 燃气灶具发生回火时，应关闭灶具气源，（）
- 搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，
- 点缀有（）、（）两种手法。
- 制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面
- 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其
- 制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋
- 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类
- 过油的方法有滑油和拉油两种。