试题详情
- 单项选择题按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
A、点心用途
B、点心温度
C、厨房分工
D、点心加工工艺
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹调过程中，“炝锅”是为了（）
- 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要
- （）是人们在特定的职业活动中所应遵循的行
- 安古斯牛原产于（）的安古斯州。
- 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、
- 兰德瑞斯猪是典型的瘦肉型猪。
- 保存肥鹅肝应放入-2℃的冰箱内。
- 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。
- 烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织蓬松
- 水粉糊适用（）烹调法。
- 涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主
- 单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变
- 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质
- 电磁炉应放置在（）的平面上使用。
- 塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁
- 每餐第一次炒菜前必须用油炙叫（）。
- 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成
- 韭菜属于（）。
- 面团中加入油脂，主要作用是（）。
- 冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，