试题详情
- 单项选择题在烹调过程中，“炝锅”是为了（）
A、增加香味
B、消除异味
C、确定口味
D、增加色泽
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应
- 水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可
- 拨制法的面坯一般要稍硬些，以便成形。
- 石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红
- 推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，
- 在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采
- 《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排
- 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使
- 清蒸
- 厨房生产前采购控制成本主要体现在（）等方
- 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）
- 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科
- 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否
- 《中华人民共和国劳动法》适用于中华人民共
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组
- 食品放射性污染的来源主要有（）等。
- 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料
- 食用油的比热容大。
- 拔丝苹果的命名方法属于（）。
- 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。