试题详情
- 判断题拨制法的面坯一般要稍硬些,以便成形。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 安装合格的通风设备不会出现()的现象。
- 什么是食用色素?
- 投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清
- 热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的
- 如果干果的用量不大,宜采用手工压碎干果,
- 制作红酒汁焖猪排卷时的辅料常有()
- 原材料验收的程序分三步,先核对价格,然后
- 配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
- 炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形
- 专业理论培训也要引导厨房人员学习国家法律
- 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 软化栽培的菊苣形体特征是()。
- 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
- 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、()三
- 菜点的规格要(),以便于客人品尝。
- 下列添加剂中属于增稠剂的有()
- 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的(
- 干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品
- 营养强化剂遇()一般不会被破坏。