试题详情
- 单项选择题水粉糊适用（）烹调法。
A、软炸
B、松炸
C、酥炸
D、焦炸
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当日食品成本=直接进料成本（进货日报表直
- 甜汁冷却后会变（）。
- 重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）
- 在使用粉碎机时，制品原料中的石子、铁钉等
- 如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。
- 干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干
- 中餐的演变与完善是一个不断发展的动态过程
- 下面表示“番红花”的英文词组是（）。
- 油酥面团揉面的手法通常采用（）。
- 馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。
- 用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形
- 中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大
- 能够形成甜味的主要物质是（）。
- 下列关于预防食品腐败变质表述正确的是（）
- 处于僵直期和后熟期的肉为（）。
- 简述食品雕刻类型。
- 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，
- 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
- 不是我国产的著名的传统火腿是（）。
- 蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，