试题详情
- 单项选择题烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
A、180℃
B、200℃
C、220℃
D、240℃
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的
- 如意卷是用（）制成生坯的。
- 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制
- 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。
- 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽
- 主食点心以菜谱的形式提供给客人点制，其基
- 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊
- 用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和
- 成本是企业管理者（）的重要依据。
- 形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
- 水汆实际是用水温（）的清水汆熟。
- 厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位及职责
- 柠檬黄油的辅料中有干红葡萄酒。
- 丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。
- 引起食品腐败变质的主要原因之一是（）作用
- 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
- 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要
- 下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。
- 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适
- 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑