试题详情
- 单项选择题水汆实际是用水温()的清水汆熟。
A、90~100℃
B、95℃以上
C、90~103℃
D、100℃以上
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 法式菜喜欢以面食做菜。
- 淀粉是人体所需()的重要来源。
- 我国泰和乌鸡的形体基本特征是()。
- “去繁求简、去粗存精”,是指变化表现方法
- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是(
- 醉腌的菜肴就是利用()使蛋白质变性原理制
- 挖剂
- 油条含有铝的无机物质明矾,如果长期吃,铝
- 下列选项中不是含氮浸出物的是()。
- 我们制作气鼓鸭子时,采用挤的方法是()。
- 沙丁鱼广泛分布于南北纬度在6~20℃的(
- 将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过
- 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
- 味觉
- 电烤箱的使用主要是通过定温、()、定时等
- 利用谐音美化菜点名称时,鱼块可称“愉快”
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、()属于配菜过程
- 下列不属于水调面坯的是()
- 搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。
- 滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。