试题详情
- 单项选择题动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制。
A、上浆
B、挂糊
C、拍粉
D、腌制
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200
- 鲜蘑又名()、洋蘑菇,其产地非常广泛。
- ()是产品定价程序之一。
- 家畜肉的结构由()构成
- 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料,经()
- 制作海鲜串时要把海鲜()
- 菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。
- 面点师进入大型冷库搬运原料时,应做到()
- 在厨房范围内,成本核算包括记账,算账,(
- 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以
- 不同的呈味物质,味神经感觉的速度也不同,
- 某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
- 烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程
- 鹿筋是取自梅花鹿和马鹿四肢的筋并保留()
- 盛装菜肴的器皿应消毒后使用,禁用()盛装
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
- ()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鲜,
- 禽类原料加工步骤是()→()→()→()
- 吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净