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- 判断题菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。
- 错误
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- Sauce Boat译为中文是少司锅。
- 辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
- XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。
- 怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。
- （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次
- 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
- 耗损率用公式表示为：加工后原料耗损质量=
- 菜肴中通常以（）的色彩为基调。
- 抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
- 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选
- 关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的
- 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油
- 维吾尔族，吃“抓饭”时，需剪指甲，喝汤时
- 各种动植物中含有主要营养。
- 属于淡水鱼类的是（）。
- 开水白菜的烹饪方法是（）。
- 销售价格的基础值是（）。
- 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（