试题详情
- 单项选择题肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，（）、风味也越好。
A、口感也好
B、质量好
C、越鲜美
D、肉质也越细嫩
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋泡面团之所以膨松，是（）。
- （）适于用高筋面粉制作。
- 卷的成形主要有（）和如意形等。
- 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的
- 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是（）。
- 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
- 触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体
- 冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
- 点心的售价应为（）。
- 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使
- 若产品成本18元，毛利额12元，此产品的
- 脂肪不能促进脂溶性维生素的吸收。
- 如果身上衣物着火，可以（）将火扑灭。
- 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物
- 调味酒应该尽可能在冷却阶段或加工（）加入
- 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
- 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物
- 中国最在出现西餐馆在19世纪50年代，大
- 精制小点类适用于午餐后和晚餐食用。
- 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水