试题详情
- 单项选择题面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。
A、可塑性
B、粘结性
C、比延性
D、抗伸性
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法
- 果蔬雕刻具有一定的季节性,所以不同季节雕
- 在日常工作中,烹调师对待业务工作要()。
- 用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少
- 面点间员工必须严格执行,食品卫生法中有关
- 尼莫利少司的主要原料是()、酸黄瓜、水瓜
- 食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。
- 巧克力调制方法和基本要求。
- 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于()类的菜
- 烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维
- 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营
- 荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
- 牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是(
- ()是微生物生存的必要条件。
- 影响出材率的因素主要有()两大因素。
- ()是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料,
- 烤炉分为()。
- 食品腐败变质是指食品失去了食用价值。
- 泡沫灭火器不导油,主要用于带电设备的灭火
- 主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要