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简答题巧克力调制方法和基本要求。
  • 巧克力的调制方法：
    1.“双煮法”又称“水浴法”。
    2.加油调制法：如果巧克力、可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油。
    3.微波炉调制。
    基本要求：
    1.溶化温度：双煮法的水温控制在45-50℃。
    2.环境温度：以20℃为最佳。
    3.储存温度：15-18℃，湿度55-65%为宜。

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