试题详情
简答题什么叫面粉？常用的有几种？有何特征？
  • 小麦经加工后，磨成粉称为面粉。
    常用的面粉有：特制粉、标准粉、普通粉。
    特制粉的特征：色泽洁白，粉粒细滑，无皮，面筋质（湿重）不低于26%。
    标准粉的特征：色泽稍黄，粉粒较粗，含有皮，面筋质（湿重）不低于24%。普通粉的特征：色泽较黄，粉粒粗，含皮多，面筋质（湿重）不低于22%。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题