试题详情
- 单项选择题猪夹心肉吸水量大,适用于()等。
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 动物生长期长,活动量大,其结缔组织就比较
- 膳食中缺铁,可患()。
- 盛装醋的容器最好选用()器皿。
- 调味
- 水爆肚仁是()的著名代表菜肴。
- ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁
- 熘菜的调味特色一般使用不等量的(),进行
- 我国泰和乌鸡的形体基本特征是()。
- 多糖主要包含()、()和()等。
- 发现燃气灶具漏气时,应立刻关闭燃气灶具总
- 白钢笔萝卜,别名玉笋萝卜、手指萝卜,为十
- 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性
- 味精加热到120℃以上就会失去鲜味。
- 烹调原料吸收高频电磁波的能量,引起内部分
- 羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
- 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖,如果
- 蛋清是一种天然疏松剂,蛋黄具有良好的乳化
- 制作水果冷汤要用()调剂浓度。
- 产品的毛利是指()