试题详情
- 单项选择题制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、营养素
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜
- 净料单位成本的计算方法，有生料单位的成本
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决
- 职业道德与（）的关系最密切，关系到社会稳
- 鸡排上翅根所保留的长度一般为（）
- 触电急救的人工呼吸法有：口对口吹气法、俯
- 包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一
- 鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑
- 触电事故有（）和电伤两类。
- 制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡
- 食品污染按污染物的性质，可分为生物性、（
- 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤
- 一定条件下，淀纷酶的活力同温度成（）关系
- 下列营养价值较低的油脂是（）。
- 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种
- 制作元宵时，为使元宵皮滑、软、细，一般在
- 在安全技术中，（）属于间接安全技术。
- 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，
- 象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制
- 用（）煮粥米与水的比例1：（12～15）