试题详情
- 单项选择题制作元宵时，为使元宵皮滑、软、细，一般在磨粉时选用（）法最佳。
A、水磨法
B、干磨法
C、湿磨法
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作奶酪焗猪排要把番茄（）
- 对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道
- 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（
- 明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大
- 不同的面点制品火候的运用各不相同。
- 常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什
- 广泛使用的烹调方法有哪些？
- 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。
- 干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。
- 用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。
- 生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
- 梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.
- 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆
- 成本是企业管理者（）的重要依据。
- 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开
- 奶粉是烹调中常用的乳制品，一般保管温度是
- “Roast turkey needs
- 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水
- 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥
- 发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。