试题详情
- 单项选择题吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。
A、浮油
B、蛋白质
C、维生素
D、矿物质
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,
- 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖
- 金枪鱼译音为()
- 下列选项中,不属于给予创新菜品的厨师额外
- 在熟制方法中,不具有热对流作用的是()。
- 饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美,
- 腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 鲍鱼又叫(),古称“鳆鱼”。
- 动物性原料适宜的冷冻温度一般是()
- 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装
- 下列上蛋清浆的菜品是()。
- 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
- 香糟可分为白糟和红糟,红糟是()特产。
- 人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
- 厨房的生产特点有哪些?
- 最有名的板鸭是()。
- 物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织
- 烤箱中的温度在()时称为中火,适宜烤制质
- 制好的汤汁要()。