试题详情
- 简答题厨房的生产特点有哪些？
-
①生产过程时间短，产销几乎同时进行；
②对生产量的预测较困难；
③厨房生产以手工操作为主；
④产品容易变质、腐烂。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
- （）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴
- 用板油制作桂花白糖馅，应将板油制成（）
- （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1c
- 只有少数高档餐厅才经营牛肉扒。
- 发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细
- 豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐
- 适合油发的原料一般适合（）发。
- 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
- 卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺
- 用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻
- 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是
- 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）
- （）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- 一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟
- 三明治的英文单词是（）
- 商业售货员的货真价实，公平交易是其行业职
- 主体是指作品要表现的主题内容，次体就是衬
- 面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易
- 高粱面饼是用（）的方法制成的。