试题详情
- 单项选择题需要运用锅芡方式勾芡的菜式是()
A、菜软炒鱼片
B、红焖鲩鱼
C、滑蛋虾仁
D、红烧乳鸽
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
- 干菜种类多有不同,其营养特点是()
- 印刷品上的油墨含有毒物质()
- 切冻肉类原料时,可事先将这类原料在()左
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
- 酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类
- 为了保证食品安全,保障()身体健康和生命
- 蔬菜按照农业生物学分类()、白菜类、芥菜
- 汽蒸的特点是()。
- 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名
- 挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
- 不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是
- 结缔组织在畜体的分布是()。
- 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调
- 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等,再放入焗
- 带有米芯的猪肉,()出售。
- 制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒
- 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味
- 鱼基础汤从色泽上看属于()基础汤,但制法
- 下列说法错误的有()。