试题详情
- 判断题发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法
- 小白菜的别名是（）。
- 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
- “More cream is neede
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）
- 咸水角皮所用的主要原料是（）。
- 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜
- 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）
- 猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
- 下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）
- 简述食盐在烹调中应起什么作用？
- 衡量筵席等级的标准是什么？
- 奶油少司的色泽是（）
- 以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）。
- 使用水发的原料是（）。
- 制作松树桂鱼挂的糊是（）。
- 巴黎黄油常用于下列哪种菜肴（）
- 缺乏维生素A会影响视紫红质的合成，引起（
- 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（
- 粤菜料头中鱼球料是：（）。