试题详情
- 判断题平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品
- 制作咸煎饼的加温方法是（）。
- 使蛋糕更香甜绵软可以适量加入（）。
- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）
- 小笼汤包是用热水面团制作的点心。
- 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加
- 瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
- 餐饮成本核算的任务之一是揭示成本提高或降
- 食用鲜黄花菜而引起的中毒原因是其中的（）
- 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）
- 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
- （）是点心部的基本岗位之一。
- 搓条的基本要求是长短一致。
- 油发干肉皮的涨发率一般为（）。
- 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。
- 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水
- 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再
- 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条
- 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染
- “泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。