试题详情
- 单项选择题搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品(),影响质量。
A、色深
B、色浅
C、不稠
D、变稠
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用于调制米粉面团的米粉,按加工方法可以分
- 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、
- 和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面
- 食品添加剂中的碳酸氢铵属于()。
- 在烹饪原料的腌渍保藏法中,一般食盐的浓度
- 营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和
- 三红鱼又称为()
- 我国沿海的海参品种约60余种,可供食用的
- 在舌的表面,分布着许多乳头状的组织。在这
- 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()
- 下列哪种油脂不适宜制作冷菜()
- 糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤
- 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为
- 干燥保藏法就是()原料含水量,控制微生物
- 凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行()处理。
- 选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩
- 奶酪焗猪排属于意大利菜。
- 用米粉与杂粮粉掺合制作面点,米粉应占()
- 低温保存法根据保存温度的不同可分为()两