试题详情
- 单项选择题鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和()。
A、内脏
B、鸭肺
C、鸭肝
D、鸭心
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 经过开酥后制成的成吕,酥层不呈现在外的称
- 创新是适应和满足时代发展的需要,应跟上时
- 在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营
- 色彩的对比与调和是色彩在调配时应该掌握的
- 人类所需要的热能,主要来源于()。
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 男面点师错误着装是工作服太脏,头发长。
- 滑油就是采用高温过油的加热处理方法
- 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜
- 使用装煤气时,煤气与灶具应保持近距离,这
- 菜品互饰包括()之间的相互装饰。
- ()就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中,成熟
- 确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,
- 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。
- 下列于拧的手法成形的是()。
- 调味的几种方法一般是()。
- 芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样
- 面点的馅心口味一般不包括()
- 冷菜的配菜就是将()的熟料排在盘上,使其
- 腐乳汁味用于炒菜时一般用()与其他调味料