试题详情
- 单项选择题芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
A、外焦里嫩
B、外酥里软
C、外硬里嫩
D、外软里嫩
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 团结协作表现在工作中的是相互支持与配合，
- 面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中
- 化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质，一般分
- （）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种
- 面案又称案板，可用（）等材料制作。
- 肉类中无机盐的总量为0.6--1.1%，
- 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。
- 直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放
- 炖汤的料头是（）
- 鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。
- 粳米硬度高，粘性大于（），涨性小于籼米。
- 马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）
- 制定宴会菜单的具体要求是什么？
- 微波炉不用时，应在炉内放（），以避免空转
- 道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
- 蔬菜水果的萌发和抽苔会使（）。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤
- 制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收
- 下列食物中淀粉含量最高的是（）。
- 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、