试题详情
- 单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）。
A、谷类
B、豆类
C、奶类
D、肉类
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经
- 鲜活龙虾可作（）的饲养，但配置海水时要注
- 酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
- 餐饮企业要通过引进、自创等方式来丰富自己
- 粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性
- 甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）
- 制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
- 成本毛利率是（）的百分比。
- 在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且
- 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时
- 炸制广州油条，要用（）油温下锅。
- 药膳是把食物和药物融为一体，能使食借药之
- 过量食用动物脂肪会促进（）。
- 果冻制作时内部放置水果丁要求浮在上面。
- 下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。
- 价格是原料成本与（）的和。
- 餐饮成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
- 食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
- 淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
- 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷