试题详情
- 单项选择题在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。
A、味的积累
B、味的转换
C、味的消杀
D、味的相乘
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 剁剂适用于花卷、馒头。
- 塔塔粉
- 洋葱用冷水浸泡,目的是为了减少刺激。
- 制作火腿猪肉冻要先在模具底部()
- 饼干适宜制作面包糠。
- 制作龙虾冻的原料有()
- 制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是
- ()适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大
- 荞麦其貌不扬,但是营养丰富,其蛋白质含量
- 用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般
- 工业“三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
- 饮食成本的核算一般()进行一次。
- 排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和
- 分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块
- 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
- 馅料是体现点心()的主要材料,馅料的质量
- 体积酥松膨大,结构细腻宣软,成海绵状,味
- 食盐的()作用可抑制有害菌类的生长,防止
- 制度控制法,就是根据企业具体情况,制定必
- 菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出