试题详情
- 判断题饼干适宜制作面包糠。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨师手拿刀具行进时，手心要紧握（），并将
- 制作炸酱面的工艺流程是（）。
- 四季点心是以（）的蔬菜和禽畜为主料，并配
- 自来红，提浆月饼是京式面点佳品。
- 新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
- 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，
- （）适合用水发
- 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
- （）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据
- 中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化
- 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
- 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅
- 正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素
- 生肉馅制作包括的工艺程序有（）。
- 制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正
- 对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。
- 面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓
- 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。
- 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉
- 猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法