试题详情
- 判断题对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。
- 蟑螂在气温（）时最活跃。
- 食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有
- 在常压下，蒸汽的温度是（）。
- 传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原
- 中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器
- 下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
- 鱼虾类原料的营养特色有（）。
- 用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温
- 肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多
- 尖叶形菠菜叶片大，叶肉肥厚，质地较嫩，含
- 七日鲜属比目鱼类，主要产于我国汕头沿海，
- 肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩
- 损耗率与（）的和等于100%。
- 走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原
- 构成菜肴属性的条件是什么？
- 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入
- 面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生
- 大理石案台台面较重，因此底架要求（）、稳
- 造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：