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- 简答题构成菜肴属性的条件是什么?
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构成菜肴属性的条件,是切配技术和烹调技术。其中,烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单,概括地说:一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围,对构成菜肴的属性虽然也很重要,如原料整理细腻,分档选科恰当,切制形状适当和大小均匀,主料和辅料搭配合理等,但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。
切配技术只能使菜肴原料发生“形”:的变化,更重要的是使原料发生“质”的变化,最后构成菜肴的完美属性。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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